流動(dòng)餐車(chē)從業(yè)人員衛生要求

(1)每年到衛生機構進(jìn)行體檢，取得健康證后方可上崗。

(2)凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺炎、化膿性或滲出性皮膚病的不得從事直間入口食品的工作。

(3)從業(yè)人員工作時(shí)穿戴干凈的工作服、帽。禁止頭發(fā)外露。專(zhuān)間工作人員(涼菜間、裱花間)佩戴一次性口罩和手套。

(4)從業(yè)人員工作時(shí)禁止佩戴首飾、穿拖鞋。

(5)從業(yè)人員工作時(shí)應將個(gè)人物品放入更衣柜。

(6)從業(yè)人員應做到“四勤”。(勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服)

餐飲業(yè)食品原料的采購

(1)采購食品時(shí)應向供貨商索要“一照、二證、一報告。一照為有效期內的營(yíng)業(yè)執照。二證是指食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證。一報告指本批次產(chǎn)品檢驗報告。
(2)采購食品原料時(shí)應索要進(jìn)貨發(fā)票，并做好食品采購與進(jìn)貨驗收臺賬，將發(fā)票貼于臺賬背面。

(3)肉制品索要動(dòng)物檢疫合格證。

(4)不得采用直接入口的食品。

(5)采購食品原料時(shí)應同供貨商簽訂采購協(xié)議書(shū)

餐飲業(yè)的粗加工

(1)食品原料在使用前應進(jìn)行清洗，清洗時(shí)應按要求放入不同標識的清洗池內。肉類(lèi)---解凍池、蔬菜--洗菜池、水產(chǎn)品--水產(chǎn)品洗滌池

(2)清洗于凈的原料應分類(lèi)對應放置于標有“植物性、動(dòng)物性、水產(chǎn)品”等標識的容器內。

(3)清洗干凈的原料從粗加工間到操作間應用保鮮膜覆蓋。

操作時(shí)的衛生要求

(1 )操作間應配有洗手池和兩臺不銹鋼操作臺、兩套刀案具，且標清植物性和動(dòng)物性的標識。大型餐用具如:盆應貼有半成品、成品等標識。

(2)禁止將食品或盛放食品的容器放在地面或垃圾桶上，應設置足夠數量的墊離架。

(3)烹調食品時(shí)禁止用手品嘗或用勺品嘗后將剩余食品倒回鍋內。

(4)做熟的菜品應放置在標識明確的容器內且打保鮮膜。

(5)禁止用手觸摸干凈餐飲具、以免手對食品造成污染。

(6)應放置帶蓋的垃圾桶，廢棄物及餐廚垃圾應及時(shí)處理。