隨著(zhù)上海啟動(dòng)新一輪早餐工程建設，街頭新添的早餐網(wǎng)點(diǎn)很快就憑借靚麗的形象贏(yíng)得市民的點(diǎn)贊：新亮相的流動(dòng)車(chē)、流動(dòng)車(chē)的主色調都是藍綠色，被戲稱(chēng)為“蒂芙尼藍”；便利店和流動(dòng)餐車(chē)以橙色為主色調，被冠以“愛(ài)馬仕橙”……
蒂芙尼和愛(ài)馬仕是價(jià)格不菲的品牌，上海早餐工程里的一份早餐卻都主打平價(jià)，10元以下的選擇琳瑯滿(mǎn)目。這是因為每一個(gè)“蒂芙尼藍”和“愛(ài)馬仕橙”背后，都有精心設計布局的產(chǎn)業(yè)鏈。每一份親民的早餐，來(lái)自精益求精的打磨。
一輛餐車(chē)至少有40個(gè)品種
“每輛流動(dòng)餐車(chē)在前期準備工作上，不亞于新開(kāi)一家便利店?！辈蛙?chē)分公司介紹說(shuō)，流動(dòng)餐車(chē)由房車(chē)改造，空間有限；但消費者眾口難調，每輛車(chē)至少要確保40個(gè)以上的品種選擇。
40個(gè)品種說(shuō)多不多，說(shuō)少不少。哪些品種能上車(chē)、哪些不能上車(chē)，背后是一輪輪的篩選。
近來(lái)，流動(dòng)餐車(chē)的基本菜單已經(jīng)出爐，既支持單點(diǎn)，又有套餐。單點(diǎn)的分為蒸煮點(diǎn)心、粥品、便當壽司、微波小食、漢堡、手抓餅、飲品、果蔬等幾大類(lèi)，每一類(lèi)都有很多選擇，低的的不過(guò)兩三元。套餐目前有三種，分別是“松子燒賣(mài)+茶葉蛋+豆漿”“香菇菜包+茶葉蛋+豆漿”“豬肉大包+茶葉蛋+豆漿”組合，才6.5元。
每個(gè)品種都經(jīng)過(guò)精心選擇。比如蒸煮點(diǎn)心要兼顧不同地區的口味，除了鮮肉包、香菇菜包等經(jīng)典味道，還加入了老壇酸菜包、蕎麥饅頭、玉米棒、蒸餃等年輕人喜歡的新口味或主打健康的品種。粥品則重新設計了包裝，強調密封性，為的是上班族能“拿了就走”。
流動(dòng)餐車(chē)上路，還有另一個(gè)問(wèn)題：有些餐點(diǎn)需要現制，那么生產(chǎn)效率能不能跟上上班族的快節奏，生產(chǎn)過(guò)程又會(huì )不會(huì )產(chǎn)生油煙？比如手抓餅是上班族喜歡的早餐品種之一，怎么做？
一問(wèn)，發(fā)現“愛(ài)馬仕橙”的研發(fā)人員考慮得比消費者還周全：“流動(dòng)餐車(chē)露天經(jīng)營(yíng)，肯定要避免現場(chǎng)制作產(chǎn)生大量油煙，還要考慮產(chǎn)品口感，必須確?，F制產(chǎn)品也統一標準。此外，不能忽視餐車(chē)服務(wù)人員的工作環(huán)境。盛夏時(shí)節，如果高溫烹制，服務(wù)人員會(huì )很辛苦?！?/span>
目前，流動(dòng)餐車(chē)較常見(jiàn)的現制餐品包括手抓品、漢堡和便當，研發(fā)人員就反復調整這類(lèi)產(chǎn)品的加工方式，用標準化的預包裝產(chǎn)品和專(zhuān)用電餅鐺、烤箱等滿(mǎn)足需求。
在實(shí)際烹制過(guò)程中，服務(wù)人員只要將預包裝的半成品放在電餅鐺和烤箱里加熱處理一下，就能出餐。
以手抓餅為例，流動(dòng)車(chē)可提供原味、雞肉、培根雞蛋等好幾種口味，除了餅，還涉及海苔、生菜、雞蛋、雞肉、培根等食材。研發(fā)人員把每份手抓餅按原材料拆解預處理預包裝，消費者點(diǎn)單后，餐車(chē)服務(wù)人員將原材料按標準“組裝”好，放入電餅鐺壓一下，不到一分鐘就能新鮮出爐。
“我們調整了好幾次，并在公司內部進(jìn)行盲測，大家都說(shuō)口味和現煎的一樣。那么，現在的烹制方式不僅能滿(mǎn)足上班族追求效率的要求，而且產(chǎn)生的油煙量幾乎能忽略不計，這為在更多場(chǎng)所提供現制手抓餅提供了可能?！绷殖空f(shuō)。
流動(dòng)餐車(chē)的餐品跟著(zhù)周邊環(huán)境調整
記者還發(fā)現，進(jìn)入試運行的流動(dòng)餐車(chē)除了提供各種早餐餐品，還提供便當壽司、沙拉等簡(jiǎn)餐，包括蟹味蛋皮壽司組合、海鮮壽司飯團組合、奧爾良雞排蓋澆飯、川香肥牛飯、香煎雞胸雜糧簡(jiǎn)餐、韓式拌飯等；甚至提供冷飲。
林晨解釋說(shuō)，這是因為不同地區的餐車(chē)上品種其實(shí)不一樣，因為周邊的客群不同。例如，有旅游景點(diǎn)邀請流動(dòng)餐車(chē)入駐，那里的客群與產(chǎn)業(yè)園區、商務(wù)樓宇完全不同，“一來(lái)很多消費者可能要邊走邊吃，我們提供的餐點(diǎn)就要滿(mǎn)足這個(gè)需求；二來(lái)有的旅游景點(diǎn)本身很時(shí)尚，我們提供的產(chǎn)品也要與環(huán)境相匹配?！彼o記者看初擬的菜單，果真多了很多適合旅游景點(diǎn)的選擇，包括牛肉風(fēng)味土豆餅、雞肉卷、吮指雞塊、香烤雞肉串等。
上海市商務(wù)委也表示，上海的流動(dòng)餐車(chē)以早餐為主，兼顧午餐、夜市需求。所以，流動(dòng)餐車(chē)上的餐點(diǎn)還可能根據一日三餐的需求變化和調整。
光明食品集團也表示，從調研看，不少產(chǎn)業(yè)園區、商務(wù)樓宇、大型社區乃至商業(yè)景點(diǎn)對流動(dòng)餐車(chē)上的產(chǎn)品有“一日三餐”的要求，所以增加了簡(jiǎn)餐品種?！昂芏喑缟薪】档哪贻p人講究‘輕食’，我們就為商務(wù)樓宇、商業(yè)景點(diǎn)的餐車(chē)增加蔬菜色拉、三明治等選項?！?/span>
所以，即便流動(dòng)餐車(chē)已經(jīng)有了菜單，但在正式運營(yíng)后，還會(huì )根據市場(chǎng)反饋調整品種?！熬拖癫煌憷暌矔?huì )根據周邊人群的消費特點(diǎn)調整產(chǎn)品品種那樣，流動(dòng)餐車(chē)上的品種也會(huì )跟著(zhù)市場(chǎng)口味走?！绷殖空f(shuō)。
根據計劃，光明食品集團的30輛流動(dòng)餐車(chē)將在9月上路。目前，向流動(dòng)餐車(chē)拋出橄欖枝的地區很多，包括產(chǎn)業(yè)園區、工業(yè)園區、安置房基地、商業(yè)園區等。團隊在選址時(shí)深深感到市場(chǎng)的需求，“那些地區購買(mǎi)早餐確實(shí)不太方便，而且當地工作或生活的市民對早餐的品質(zhì)要求不低，有些還主動(dòng)表示希望提供給簡(jiǎn)餐。這是我們的機遇，也是我們的責任?！?/span>
可以訂早餐盲盒，還能打卡“愛(ài)馬仕橙”便利店
說(shuō)起自己的早餐解決方案，上班族林今分享說(shuō)，除了流動(dòng)餐車(chē)，她近期愛(ài)上了光明“隨心訂”，“買(mǎi)早飯也有玩‘盲盒’的感覺(jué)?！彼c記者分享說(shuō)，通過(guò)手機app“隨心訂”選購早餐，可以在家門(mén)口實(shí)現“網(wǎng)訂柜取”——每天早上7時(shí)前，預定的牛奶和餐品會(huì )按時(shí)放在家門(mén)口的柜子里，“‘隨心訂’很靈活，既能選擇每天都送，也能選擇隔天送，或者只有工作日送。我訂的是工作日的三明治組合和彩虹酸奶，三明治每天都不一樣，有時(shí)是火腿雞蛋，有時(shí)是肉松色拉；酸奶也是，有7種顏色7種口味，送到哪種就吃哪種。一周5個(gè)工作日都不重復，一早就有開(kāi)盲盒的驚喜?！?/span>
光明食品集團表示，此次參與新一輪早餐工程建設，整合了旗下所有企業(yè)的資源，目的是為早餐工程構建全產(chǎn)業(yè)鏈，提供更多的產(chǎn)品選擇和服務(wù)方式。例如在產(chǎn)品上，蒸點(diǎn)、簡(jiǎn)餐等餐品開(kāi)發(fā)主要由博海餐飲負責，因為博海有很強的產(chǎn)品研發(fā)能力；面包糕點(diǎn)、牛奶等，大部分來(lái)自光明乳業(yè)。這些能從源頭確保早餐的質(zhì)量。
在服務(wù)方式上，除了“流動(dòng)車(chē)+早餐”，還有“隨心訂”這一家門(mén)口的“網(wǎng)訂柜取”。此外，“便利店+早餐”也很受歡迎，包括與流動(dòng)餐車(chē)同屬“愛(ài)馬仕橙”系列的光明BK24便利店。
記者在BK24安遠路店看到，便利店以原木色為主色調，點(diǎn)綴著(zhù)“愛(ài)馬仕橙”，典雅大方又不失時(shí)尚。從品類(lèi)看，早餐和簡(jiǎn)餐選擇特別多，便利店里還有一條長(cháng)桌方便消費者用餐?？纯床藛?，蒸點(diǎn)品種和流動(dòng)餐車(chē)差不多，簡(jiǎn)餐和面包比流動(dòng)餐車(chē)更豐富。店員畫(huà)著(zhù)淡橙色的眼影，很襯店里的“愛(ài)馬仕橙”，笑盈盈地告訴記者，這里不僅早餐賣(mài)得好，而且午餐、晚餐生意也不錯，“一般早上買(mǎi)包子和豆漿的消費者，到了中午和晚上，消費者喜歡簡(jiǎn)餐配咖啡?！彼€觀(guān)察到，在這家周?chē)胁簧偕鐓^的門(mén)店，經(jīng)常光顧的除了上班族，還有不少白發(fā)蒼蒼的老人，“他們不僅買(mǎi)早飯，還經(jīng)常下午來(lái)買(mǎi)個(gè)包子做下午茶，很有特點(diǎn)?！?/span>
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